餐飲油煙監(jiān)測的重要性
高溫煎炒是我國獨特的烹飪習慣，而食用油和食物在高溫下會發(fā)生裂解，從而產生大量的有害油煙。這些油煙含有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮等300多種有害物質，具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性，對人體危害極大。
隨著經濟的發(fā)展，第三產業(yè)中的餐飲服務業(yè)得到迅速發(fā)展，各大中小型餐飲企業(yè)在商業(yè)、居民等區(qū)域遍地開花，受街道從橫，建筑物高度參差起伏，風速偏小等因素的影響，不利于這些餐飲油煙的擴散，但油煙的惡臭對鼻粘膜有刺激作用，因此油煙污染投訴比例持續(xù)上升。
油煙污染物中揮發(fā)性有機物（VOCs）組分復雜，主要成分為烴類物質和含氧有機物（其中非甲烷總烴類物質占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致產生大量臭氧，其排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，是形成灰霾的主要因素，從而影響區(qū)域氣候，造成區(qū)域極端氣候事件頻發(fā)。
為改善大氣環(huán)境質量，國家環(huán)保局、國家工商局分別發(fā)布了相關規(guī)定，要求各餐飲企業(yè)安裝油煙凈化裝置，以加強對餐飲企業(yè)油煙排放的監(jiān)管力度。
有些餐飲企業(yè)環(huán)保意識差，有些不安裝油煙凈化裝置，有的平時不開啟，在監(jiān)管人員上門檢查時，再開啟。而常規(guī)的人工尋訪檢查，不僅浪費物力人力，最主要的是無法及時得知油煙污染的實時數(shù)據(jù)，使執(zhí)法人員無法獲得重要的數(shù)據(jù)證明，且在在執(zhí)法人員走后不及時服從安排建議的情況，油煙凈化器開機率和凈化效率監(jiān)管缺失，無法從根源上控制油煙污染。
為此，國家環(huán)?？偩衷?001年制定了《飲食業(yè)油煙排放標準》，并明確地規(guī)定：排放油煙的餐飲業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求正常運行，標準自2002年起開始實行。有些省、市更頒布了獨立的餐飲油煙排放標準，最高油煙凈化率要求達到90%以上才能達標。
下面，我們就來說一說什么是餐飲油煙監(jiān)測系統(tǒng)？它都具有哪些功能？
餐飲油煙監(jiān)測系統(tǒng)由油煙在線監(jiān)測儀和遠程管理軟件組成：油煙在線監(jiān)測儀負責數(shù)據(jù)采集和數(shù)據(jù)上傳，管理軟件實現(xiàn)遠程監(jiān)管。
首先，將油煙在線監(jiān)測儀安裝在油煙凈化設備附近，采用打孔法蘭盤形式將采集樣頭安裝在油煙凈化管道內，監(jiān)測儀通過擴散或泵吸的方式將油煙抽進設備內，將油煙氣體預處理后對氣體成分進行分析，然后再以RS485/GPRS/4G的通訊方式將遠程管理平臺。
我司研制的泵吸式油煙在線監(jiān)測儀不僅可實時監(jiān)測油煙濃度，還可通過電流互感器或電壓采集器分別采集風機和凈化器的電流或電壓，來判斷二者的工作狀態(tài)，油煙在線監(jiān)測儀內置的主機將油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度及風機和凈化器的狀態(tài)，通過 GPRS或4G上傳至環(huán)境監(jiān)測云平臺及政府環(huán)保平臺。
餐飲油煙監(jiān)測系統(tǒng)的功能特點：
（1）實時監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集：實時監(jiān)測并采集各個站點的油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，凈化器和風機的狀態(tài)，以及系統(tǒng)自身的工作狀態(tài)，并通過無線通訊方式將數(shù)據(jù)上傳至云平臺。
（2）數(shù)據(jù)顯示與管理分析：監(jiān)測儀的電容觸摸顯示屏和云平臺數(shù)據(jù)顯示界面同步更新實時數(shù)據(jù)，通過數(shù)字、儀表盤及曲線等形式展示；云平臺采用云計算和大數(shù)據(jù)分析技術開發(fā)，在自動接收實時數(shù)據(jù)的同時自動將歷史監(jiān)測和報警等數(shù)據(jù)存儲，系統(tǒng)可保存兩年內的歷史數(shù)據(jù)，可以按照周、月、季度等時間段導出歷史數(shù)據(jù)。
（3）異常報警及智能聯(lián)動：通過平臺設置各監(jiān)測因素的預警值，若監(jiān)測到數(shù)值異常，系統(tǒng)會立即做出反應通過信息發(fā)布模塊，將異常信息通過短信、電話等報警方式及時通知管理人員，并智能聯(lián)動相關設施，如開啟風機或凈化設備，保證排放的油煙符合環(huán)保要求。
餐飲油煙的成分非常復雜，它與工業(yè)廢氣、機動車尾氣被視為城市的三大“污染殺手”。而油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)能夠對餐飲企業(yè)實現(xiàn)全天候、遠距離油煙排放情況監(jiān)控，及時了解并有效管理排放超標的餐飲企業(yè)，為執(zhí)法部門提供及時精準的數(shù)據(jù)；對于餐飲企業(yè)來說，也能夠提高其環(huán)保意識，有利于空氣質量的改善。
